餐饮预订:易形似,难神似
2023-12-01 14:03:14

  目前,餐饮订餐服务采用的预订易形基本都是“携程”模式,即吸引食客通过自己的似难神平台订餐,从而获得餐饮店给予的餐饮佣金。
  “互联网没有任何秘密,预订易形但看到不代表你就能做得到”,似难神无论是餐饮饭统网CFO赵学勤,还是预订易形上海订餐小秘书CEO刘力,在谈到网上订餐的似难神商业模式时,都认为订餐服务没有技术上的餐饮壁垒。但企业要获得快速发展,预订易形关键是似难神每一点都要做得比别人更好。
  城市越来越大,餐饮生活越来越紧张。预订易形在北京、似难神上海、广州等一线城市,订餐服务越来越火爆。“这是一个非常讨巧的行业”,赵学勤说,中国的餐饮业竞争非常充分,绝大部分是典型的中小企业,它们需要好的平台来推介自己,而食客也希望通过预订获得快捷服务以及折扣优惠。
  他预计,到2010年我国餐饮业零售额将达到2万亿元,假如1%的市场通过订餐实现,就会有近200亿元的订餐市场。基于这一广阔的市场,大众点评网、上海订餐小秘书、饭统网等相继获得风险投资,中国移动的12580、中国电信114也开始积极介入这一市场。
  饭统网:快速构建全国版图
  12月28日,饭统网将迎来五岁生日。作为最早介入免费订餐服务的第三方服务网站,2006年其北京公司已盈利达百万。今年7月31日,饭统网获得了包括日本亚洲投资、伊藤忠商事株式会社、CA-JAIC中国互联网基金、进艺国际投资有限公司所投资的400万美元资金。
  今年6月,饭统网全资收购了广州“天下饭庄”网站,同时进军上海、天津,并通过加盟方式迅速覆盖近60个城市。赵学勤表示,他希望通过5年左右时间上市,在重要的一线城市能做到市场第一,同时用加盟方式构建全国版图。
  1、强大技术支撑信息更新
  “网站要吸引消费者,不仅信息要全,更新要快,还要能拿到低折扣”。饭统网CFO赵学勤说,他和公司CEO臧力是中欧商学院EMBA同学,2003年拿出创业资金100万元开办饭统网。为缩短网站“烧钱”时间,一开始就采用“双轮”经营模式:由消费者通过饭统网预订电话订餐,结账时会员餐厅给予消费者优惠折扣,消费者不直接在餐厅订餐。然后,饭统网依靠会费或利润分成盈利,消费者和餐厅就是“两只轮”。
  因开创时订餐网站尚属市场空白,“双轮”很快运转起来。而实现双轮模式的第一步,就是“扫街”行动。赵学勤说,根据他们的统计,餐厅每年更新率高达30%,因此数据库的更新需要非常及时快速。目前,基本上北京四环以内新开张餐馆,他们都能在第一时间掌握。最开始,他们通过建立一支约30人的队伍分片区按街道去“扫街”。做出一定名气后,餐厅信息来源开始多元化。一部分继续来自“扫街”;另一部分则是餐厅自传信息;第三部分来自网友“举报”;第四部分来自客服热线的信息跟踪。截至目前,仅在北京地区饭统网已有1.6万家到1.7万家合作餐厅。
  如此多元化的信息渠道以及快速的数据更新,使得后台信息系统建设非常重要。他们开发了一套有自主知识产权的技术系统来进行后台支撑。各方面信息首先汇总到信息组,然后派工作人员去实地调查,对信息真伪进行分辨,还要搜集是否可以刷卡、停车位有多少、包间几个面积多大等全面信息,然后再统一上传到数据库里。
  根据他们分析,选择网上订餐服务的消费者属于“白骨精”类型,即白领、骨干、精英,收入在3000元至1万元之间,年龄在24岁至40岁之间。因此,饭统网合作餐厅主要选择北京卫生监管部门评定的B级及以上餐厅,小吃店则极少。对餐厅的佣金提成则根据不同餐馆的毛利率来实现,高级餐厅毛利率较高提成就高,反之则低。
  2、直营与加盟模式并存
  目前,饭桶网在北京、广州、上海、天津四个城市采取直营模式,开设分公司经营。剩下的一些城市则采取加盟方式,收取一定加盟费,然后给加盟商提供后台技术支撑服务。
  采用加盟模式,就能在最短时间内形成全国网络。赵学勤认为,全国有300多个城市,全部靠直营是不现实的。两年前他们开始发展加盟商,截至目前加盟已经发展到五十多个城市。
  不过,加盟也有潜在风险,最大的风险来自网页内容可能出现一些不健康信息,为此,饭统网有一个专门的加盟管理部门,每天通过QQ、电话等方式与加盟商沟通,也在合同里详细约定,并且通过一套技术监测手段来进行控制。
  上海订餐小秘书:强调个性化服务
  “‘我想找一个好点的餐厅’,在接到这样的电话时你会怎么理解?”在记者探究上海订餐小秘书的商业模式时,其CEO刘力没有直接回答,而是反问了这样一个问题。他说,好也许指的是昂贵,也许是情调,也许是味道,在最短时间内了解到客户的真实需求并提供个性化服务,才是他们的核心竞争力。
  上海最大的订餐服务公司订餐小秘书2004年10月份创立,前年获得500万美元风投,据称今年9月份已实现了盈利。“订餐服务没有技术上的壁垒”,刘力说,虽然商业模式大家都差不多,但也存在两个壁垒:一个是规模,先发优势显得非常重要;另一个是要专注于服务。目前,订餐小秘书已开始全国扩张之路,计划从上海走向全国10个城市,以省会城市为主。同时,也计划启动第二轮风投融资。
  1、技术支撑个性化服务
  刘力一再强调,不应把他们定位于订餐网站。目前,订餐小秘书拥有呼叫中心、网站、《我吃》杂志三大平台。“我们是连接餐厅和消费者的桥梁”,刘力表示,他们多种订餐方式并行,包括网络、电话、短信等,客户喜欢哪种就用哪一种,因此不能将他们定位为订餐网站。
  登录订餐小秘书网站,就能看到根据商务宴请、婚宴、公司聚会、情侣约会等不同需要将餐厅分成不同种类,还提供平安夜、年夜饭等关键词搜索,这只是个性化服务的一部分。刘力说,他们的一切都围绕客户个性化服务展开,甚至在特殊情况下还曾派员工上门帮客户排队预订。他们的预订平台后台支撑靠的是一套自主研发的智能语意网络系统。将人工智能的东西反作用于人身上,以便客服热线在最短时间内把握到顾客真实意图,并通过内部强大的搜索引擎来满足客户个性化需求。
  2、扩张审慎专注正餐预订
  目前,订餐小秘书在上海有一千多家合作餐厅。刘力将正餐作为现阶段主要服务目标。他说,在上海能提供正餐服务的餐厅有2000多家,他们占据了一半以上市场份额。所谓的正餐,即适合正式宴请的地方,也就是中高档餐厅。刘力说,中高档餐厅的市场容量是最大的,订餐服务的70%发生在正餐预订。他们的目标就是占据中高端市场绝对份额。接下来,才会扩展到外卖等其他领域。
  订餐小秘书也将采用直营+加盟的方式扩张,明年将会开通5家至10家直营店,但他们对加盟会更谨慎一些,目前仅在一个城市开始试点。刘力表示,之所以采取审慎态度,是因为担心餐厅不诚信难以收取佣金,更担心对餐厅监控不力而损害到订餐小秘书的品牌形象。
  点评
  1、中餐特点阻碍发展空间
  深圳市互联网促进会发起人徽剑说:同一盘鱼香肉丝,不同厨师做出来味道是不一样的。订餐网站有很多,但存活下来的只是极少数。订餐服务有一定市场,但未必空间很大。美国的OPENTABLE能有如此大的订单量,是建立在西餐口味比较单一,并且能标准化生产的基础上的。而中国地大物博,各地中餐的多样化决定了发展空间并没有想象的大。其次,因餐饮行业的竞争极其充分,所能获取的利润很低,订餐服务赚取的佣金自然也低,不易实现盈利。
  2、取代传统渠道还需时日
  第三方订餐网站与加盟餐厅合作的过程中会出现一些问题,如餐饮行业的信息化水平、消费金额的核定、佣金结算诚信、呼叫中心的成本、与商户可能存在的争利等,这些考量运行团队执行力的问题将是赢利模式看上去简单的第三方餐饮网站面临的大问题。
  ……另外,无论网上有多少活跃用户,订餐网站很大一块的收入来源还是传统餐饮企业,并且最大一部分就是成功订餐所分得的佣金。但餐饮娱乐消费无法像订房、订机票那样,有现成的客户管理系统和明确的记录,目前的餐饮娱乐业消费几乎是无序的,客人来了就点,吃了就走。很多订餐服务网站在与商家结算返佣费的时候,也很难一笔一笔清账,往往只能依靠协议。一旦有餐馆方面与消费者私下“勾结”,订餐网站并没有很好的手段约束餐厅,从而也带来了不小的风险。
——摘自《中国商报》
 

(作者:产品业务)